酒種でパン作り

2026年7月12日（日）晴れ

帰国時に買っておいた乾燥米麹を使って酒種を仕込み、天然酵母パン作りに挑戦した。

酒種は元気がなくなったら餌（ご飯、米麹、水）を与えると永久に使えるということだが、出張で1週間ほど家を空けることが多々あるので大変
。

【1番種】：
生米：50g
炊いたご飯：10g
米麹：40g
水：100ｇ

【2番種】：
前種：30g
炊いたご飯：100g
米麹：30g
水：40ｇ

【3番種】：
前種：30g
炊いたご飯：100g
米麹：20g
水：50ｇ

【4番種】：
前種：25g
炊いたご飯：100g
米麹：30g
水：60ｇ

ます、1番種つくり。清潔な瓶に材料を入れてよく混ぜる。
6時間ごとにかき混ぜながら48時間、発酵させる。
気泡が増え、種がトロトロと水っぽくなる。
続いて2番種つくり。1番種から30gを取り分け材料と混ぜて1番種と同じ過程を今回は24時間繰り返す。
かなり気泡が多くなりアルコールの香りがしてくる。
3番種も6時間ごとにかき混ぜて24時間。
甘味より酸味が増してくる。
4番種でさらに24時間経過後、冷蔵庫で一晩休ませる。

出来上がった酒種を使って食パンを焼きました。