2015年3月4日（水）
５区画のＴさんが春日温泉の物産売場に出していたポンカンが売れ残ったので何かに加工できないかとたくさん譲り受けました。１月には金柑ジャムとマーマレードを作ましたが、今回はポンカンの皮を使ってポンカンピールの砂糖漬けと実をいれたマーマレードを作ってみました。
今回使ったポンカンは皮が少し黒ずんでおり見た目があまり良くなかったのが売れ残った原因かもしれませんが、食べてみるとものすごくジューシーでとてもおいしいので加工する必要がないくらいです。なので食べれない皮を使った加工品ということになりました。
皮の砂糖漬けはフルーツケーキに入れることも出来るし、そのまま食べてもＯＫです。
材料（マーマレードガラス小瓶５個分 チョコピール袋小１つ分）
【マーマレード用】
ポンカン皮・・・８個
グラニュー糖・・・適量（皮の重さの５０％～）
【チョコピール用】
ポンカン皮・・・・２個
グラニュー糖・・・適量（皮の重さの７０％～）
ビターチョコ・・・板チョコ１枚
- 今回使ったポンカンです
- 皮を湯であくを取る作業を３回
- マーマレード用に果肉を下ごしらえ
- 白いわたをスプーンで取り除く
- 砂糖をまぶし１時間置
- 鍋に皮を入れ水を加え煮る
- 皮をバットに並べて乾かす
- 細く切った皮と果肉を水を加え煮る
- 滅菌した瓶に詰めて完成
- ピールを細く切りチョコでコーティング
マーマレードはトーストに塗って試食しました。苦みと甘さのバランスが良く美味でした。ポンカンピールは次回ケーキに入れて焼いてみます。