カボスのマーマレード

2016年10月16日（日）

５区画のＴさんから庭で採れたカボスを何か加工できないかととたくさん譲り受けました。昨年３月にポンカンピールとマーマレードを作ったのを参考に、カボスマーマレードを作ってみました。

「カボス」って名前は聞いたことあるけど実物を見るのは初めてかも！香川県ではどちらかというと薬味としてスダチをよく使うのですが、カボスはスダチを３倍くらい大きくした感じです。主産地の大分県ではスダチのようにいろんな料理に絞ってかけて使うそうです。そういえば高知ではユズを何にでも使うって言ってたな。

カボスの酸味はかなり強いらしいが、頂いたものは他の柑橘類と交配したからなのか酸味はそれほど感じられず、まろやかでさわやかな風味だ。

材料（ガラス瓶６個分）

【マーマレード用】
カボス・・・２５個
三温糖・・・適量（果汁と皮の重さの５０％～）

皮の渋みがかなり残っていましたが、トーストに塗って食べるとちょうどよかったです。